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腐乳機械化：三百年老手藝的智能新生
2025年10月31日 15:04:48
來源：食品機械設備網 點擊量：1331
從“小驢拉磨”到機器人作業，從經驗把控到數據調控，腐乳機械化不僅破解了招工難、產能低的行業痛點，更讓三百年老手藝在標準化生產中守住了風味本真。
“機器轉一圈，12塊腐乳精準落位，1小時能裝4800塊，相當于2名熟練工人的工作量！”在唐山四維智能科技的展示區，總經理陳耀岐指著運轉的機械臂介紹。這個看似精巧的裝瓶機器人，正悄然改寫著腐乳行業300多年的生產史。從北京王致和的裝瓶革命到長春朱老六的發酵調控，機械化正讓這枚傳統發酵食品煥發新生。
破局：手工困局催生技術革命
作為中華老字號的代表，王致和的腐乳生產曾長期被“手工作業”束縛。其獨特的“圓口方肚”瓶型要求上下兩層12塊腐乳碼放整齊，且不能破損影響二次發酵，工人需培訓3個月才能上崗。“車間又熱又潮還飄著鹽霧，單條線要15到20人輪班，效率低還難留人。”這是王致和曾面臨的現實困境。
2023年底，王致和向長期合作的唐山四維科技提出需求：能否用機器人替代人工裝瓶？這一看似簡單的訴求，實則是對“軟性物料柔性控制”技術的終極考驗——既要抓穩滑膩的腐乳，又不能破壞表皮，堪稱“讓機器人用最溫柔的力氣做精細活”。
轉機來自唐山高新區的“共享工廠”模式。四維科技依托這一平臺，組建了涵蓋中科院、北理工專家的跨學科團隊，用56個獨立伺服系統研發抓手，耗時四月篩選特種材料。2024年初，國內首個腐乳裝瓶機器人通過驗收，破損率、一致性等指標全面達標。
升級：從單點自動化到全鏈智能化
如果說王致和的突破是“單點攻堅”，朱老六的實踐則展現了全鏈條機械化的深度。在其長春生產基地，豆腐坯在傳送帶上自動列隊，經精密接種后進入溫濕度可控的發酵房，電子屏實時跳動著溫度、濕度等關鍵數據。
“傳統發酵靠經驗，現在靠數據。”技術人員指著顯微鏡下的菌絲介紹。朱老六通過其菌種技術，將發酵周期縮短的同時，確保每塊腐乳含18種氨基酸。這種科技調控讓產品暢銷10余省，產銷量穩居行業第二，印證了機械化對品質穩定性的提升價值。
重慶忠州腐乳的轉型更具產業帶動性。這家始于唐代的老字號，通過改造磨漿機、新增豆漿濃度自控系統，加工精度顯著提升；包裝環節引入伴侶質乳包裝機與空氣凈化設備，構建潔凈車間。項目建成后，年加工能力將達2000噸，帶動農戶戶均年增收5000元。
未來：黑燈工廠開啟行業新篇
當前，腐乳機械化正邁向更高階的“黑燈工廠”階段。王致和已聯合四維科技啟動二期研發，上料、AI檢測、分塊系統設計全部完成，預計2025年底實現全系統產業化。“屆時14條生產線每條只需10-15臺機器人，產能擴大3倍，24小時不間斷生產。”陳耀岐透露。
政策與技術的雙重加持讓變革加速。唐山的《機器人產業行動方案》與“創新券”政策，降低了小微企業研發成本；王致和聯合農科院成立的大豆精深加工中心，正攻克更多核心技術。更值得期待的是，這套技術已開始向醬菜、罐頭等行業延伸，實現從“腐乳自動化”到“食品自動化”的價值輻射。
從“小驢拉磨”到機器人作業，從經驗把控到數據調控，腐乳機械化不僅破解了招工難、產能低的行業痛點，更讓三百年老手藝在標準化生產中守住了風味本真。當機械臂的精準與菌絲的靈動達成平衡，傳統美食便在科技賦能下，真正走進了更廣闊的未來。
資料來源：唐山發布、吉林日報、唐山勞動日報、重慶日報，如有侵權，請聯系刪除。
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