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從 “街頭味” 到 “產業級”：宜賓燃面借標準破局工業化
2025年10月25日 14:30:36
來源：食品機械設備網 點擊量：2242
從街頭巷尾的煙火小吃到標準化生產的產業IP，宜賓燃面的工業化轉型，本質上是一場“風味守正”與“產業創新”的雙向奔赴。《宜賓燃面通用技術條件》的實施，既守住了“松散紅亮、香味濃郁”的文化根脈，又為技術突破、市場拓展提供了規范指引。
2025年11月15日，《宜賓燃面通用技術條件》(DB 5115/T 153—2025)將正式實施，標志著這道承載宜賓飲食文化的傳統小吃，終于告別“師徒口傳”的經驗時代，邁入“標準引領”的工業化新階段。這份由宜賓職業技術學院牽頭，聯合高校、監管部門與龍頭企業共同打磨的標準，用12項核心指標、3類產品分類和全鏈條管控規范，為燃面工業化劃定了“品質紅線”與“創新邊界”。
標準鮮明的價值，在于錨定了燃面的“身份內核”。文件明確規定，正宗宜賓燃面必須以宜賓堿面條、傳統工藝秘制香油、地理標志宜賓芽菜為三大核心原料，缺一不可。其中，堿面條需采用本地飲用水與GB/T 1355標準小麥粉，經“和面—熟化—壓延”多道工序制成，確保“柔韌爽滑、久放不粘”；秘制香油必須以宜賓本地菜籽油為基料，通過“煉熟—燜制—復熱”傳統工藝提煉，酸價與過氧化值需嚴格符合限值；芽菜則需遵循DB5115/T 49地理標志標準，保證咸鮮風味。這種對原料的嚴苛界定，不僅守護了燃面“色澤紅亮、油而不膩”的經典特質，更為工業化生產提供了可量化的基礎。
傳統美食工業化發展并非一帆風順。針對面條運輸易坨、口感變差的難題，“禮下山”品牌創始人何金強團隊聯合科技公司研發出“8次發酵工藝”，通過調控蛋白分子結構，使干制面條泡發后仍能保持水葉子面的筋道口感，即便打包兩小時也不易粘連。在配料生產車間，工人嚴格按照標準配比熬制牛肉原湯，炒制芽菜、花生碎等輔料，通過精準溫控與濕度調節，解決了傳統配料“保質期短、風味流失”的工業化瓶頸。這種“中央廚房集中生產+門店簡單復熱”的模式，已成功復制到香港市場，一碗澆頭燃面售價28至48元。
類似的突破也發生在屏山縣香軒苑食品公司。作為標準起草單位之一，該企業率先攻克炒芽菜脆度保持、香油風味鎖定等技術難題，其“聚九方牌”預包裝燃面通過電商渠道銷往全國。
標準的深層價值，更在于撬動了整個產業鏈的協同升級。在原料端，標準對堿面條、香油、芽菜的剛性要求，推動宜賓本地食材產業從“分散種植”向“規模化供給”轉型。目前，宜賓已形成小麥種植、菜籽油壓榨、芽菜腌制的特色農業基地，僅芽菜產業就帶動兩萬余農戶增收，曾經的“本地配角”正升級為“外銷主角”。
更具深意的是標準的“開放包容”設計。在明確核心原料與工藝底線的同時，文件設立“衍生類”產品分類，允許企業添加葷素臊子、融合本地食材創新。這種“守正而不僵化”的理念，既避免了同質化競爭，也讓燃面得以融入各地口味——在江浙地區，企業推出筍干肉絲燃面；在西南市場，麻辣牛肉燃面成為爆款，真正實現“一碗燃面藏百味”。
從街頭巷尾的煙火小吃到標準化生產的產業IP，宜賓燃面的工業化轉型，本質上是一場“風味守正”與“產業創新”的雙向奔赴。《宜賓燃面通用技術條件》的實施，既守住了“松散紅亮、香味濃郁”的文化根脈，又為技術突破、市場拓展提供了規范指引。
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