實驗原理

脂肪是丙三醇（甘油）和脂肪酸結合成的脂類化合物，能溶于脂溶性有機溶劑。

本實驗用重量法，利用脂肪能溶于脂溶性溶劑的這一特征，用脂溶性溶劑將脂肪提取出來，借蒸發除去溶劑后的稱量。整個提取過程均在ST-06D索氏提取器中進行。通常使用的脂溶性溶劑為乙MI或沸為30~60℃的石油醚。用此法提取的脂溶性物質除脂肪外，還含有游離脂肪酸、磷脂、固醇、芳香油及某些色素等，故稱為“粗脂肪”。

實驗用品

（一）器材

（1）水浴鍋。

（2）烘箱。

（3）ST-06D索氏提取器一套，研缽一個。

（4）脫脂濾紙及脫脂棉花。

（5）分析天平。

（二）試劑

 無水乙MI

（三）材料

 樣品（芝麻、花生、大豆或玉米）。

實驗程序

（一）操作方法

1.裝置ST-06D索氏提取器

2.樣品的制備

    將樣品置80~100℃真空烘箱烘至恒重，放冷后研成粉末，精確稱取樣品3.00g，放入干燥濾紙筒內，以脫脂棉花蓋之。

3. 提取

  將盛有樣品的濾紙筒放入索氏提取器內，注意勿使筒內樣品高出提取器的虹吸管加入約占提取管容積1/3，以浸濕樣品，同時向已知重量的提取瓶內加入約占其容積1/3的無水乙MI。

   4.干燥及稱重

   提取完畢后，卸下的提取瓶，在水浴上蒸餾回收。清洗提取瓶外壁，最后把提取瓶置104℃恒溫烘箱中烘至恒重。

  5.結果處理

粗脂肪（%）=（m2-m1）×100/m

  式中：m——風干試樣重量，

        ml——已恒重的抽提瓶重量，

        m2——已恒重的盛有脂肪的抽提瓶重量。