一、蜂蜜市場的 “甜蜜陷阱" 與檢測困境

蜂蜜作為天然營養食品，市場需求持續增長，但摻假問題卻屢禁不止 —— 不法商家常以玉米糖漿、大米糖漿、高果糖漿等廉價糖漿冒充蜂蜜，不僅損害消費者權益，更擾亂市場秩序。

傳統蜂蜜摻假檢測方法（如高效液相色譜法、穩定碳同位素比值法）存在明顯局限性：

· 耗時久：單次檢測需 3-6 小時，無法滿足批量樣本快速篩查；

· 成本高：核心設備單價超 50 萬元，配套試劑與維護費用昂貴；

· 門檻高：依賴專業人員與實驗室資質，在基層及欠發達地區難以普及。

快速、低成本、易操作的檢測方案，成為破解蜂蜜摻假難題的關鍵。

二、熒光光譜技術：精準識別摻假的核心原理^［1］

熒光光譜法通過捕捉蜂蜜與摻假糖漿的熒光特性差異實現快速鑒別，核心依據兩大關鍵差異：

1、頂點波長差異：以 370nm 為激發波長，純蜂蜜熒光發射峰頂點波長典型值 468nm（符合 GB 14963-2011《食品安全國家標準 蜂蜜》），玉米糖漿、大米糖漿等摻假原料典型值 442nm（參照 GB/T 20882-2017《淀粉糖》），二者存在 26nm “藍移" 差；

2、倍頻峰（FDP）強度差異：740nm 處，純蜂蜜 FDP 強度約為純糖漿的 10 倍。依據 SN/T 0852-2012《進出口蜂蜜檢驗規程》，當摻假比例≥10% 時，FDP 強度較純蜂蜜標準值（參考 NIFDC 數據庫）下降≥30%，可直接作為判定依據。

三、檢測流程：三步完成快速篩查

無需復雜預處理，經 1 小時培訓即可操作：

1. 樣本準備：10g 蜂蜜 + 10mL 去離子水，渦旋振蕩 3 分鐘制成待測液；

2. 光譜采集：將待測液倒入石英比色皿，設定激發波長 370nm、發射波長 385-800nm，1 分鐘內完成采集并獲取 FDP 數據；

3. 結果判斷：若頂點波長向 442nm 藍移，且 FDP 強度下降≥30%，即判定摻假（比例≥10%），符合國家檢驗規程要求。

四、鑒知技術光譜儀：適配蜂蜜摻假檢測的硬件支撐

鑒知技術高性能背照式光纖光譜儀（SR 系列）為技術落地提供核心硬件保障：

（一）核心適配性優勢

1. 光譜范圍全覆蓋：推薦型號 SR100B-G21（200-1100nm）、G23（200-875nm）、G24（350-1025nm），完整捕捉 442nm、468nm 頂點波長及 740nm FDP 信號，同系列 G28 因無法覆蓋 740nm 不適用；

2. 分辨率精準識別：G21（分辨率 2.2nm）、G23（分辨率 1.0nm），遠高于 26nm 波長差異需求，確保檢測準確性。

（二）推薦型號參數表

（三）落地價值

· 基層場景：僅需 1 臺光譜儀 + 配套耗材即可搭建簡易檢測站，設備成本遠低于傳統色譜儀；

· 生產場景：可集成至蜂蜜生產線質檢環節，從源頭把控純度（符合 GB 14963-2011），助力品質管控。

五、應用前景：全場景守護蜂蜜品質

目前，依托鑒知 SR 系列光譜儀的熒光檢測方案，已在云南、新疆等蜂蜜主產區基層監管試點應用，累計篩查樣本超 500 份，精準識別高果糖漿、甜菜糖漿等摻假類型。

參考文獻：

［1］Yan, S.; Sun, M.; Wang, X.; Shan, J.; Xue, X. A Novel, Rapid Screening Technique for Sugar Syrup Adulteration in Honey Using Fluorescence Spectroscopy. Foods 2022, 11, 2316.

［2］GB 14963-2011《食品安全國家標準 蜂蜜》

［3］GB/T 20882-2017《淀粉糖》

［4］SN/T 0852-2012《進出口蜂蜜檢驗規程》

［5］中國食品藥品檢定研究院. 《蜂蜜質量安全檢測技術指南》

［6］《蜂蜜摻假檢測技術規范（試行）》