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1    前言

棕櫚油 ，一種熱帶木本植物油 ，是目前世界上生產量、消費量和國際貿易量最大的植物油品種 ，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油"。棕櫚油經過精煉分提 ，可以得到不同熔點的產品 ，分別在餐飲業、食品工業和油脂化工業擁有廣泛的用途。在食品工業中 ，熔點對產品的質量控制起著非常重要的作用 ，棕櫚油的熔點通常測定滑動熔點的方法來測量。滑動熔點是個溫度指標 ，在一定加熱溫度條件下 ，樣品軟化并且在敞開的毛細管中能充分流動。本文采用上海佳航的Digipol-MY90全自動油脂熔點儀法來檢測不同熔點的棕櫚油的滑動熔點 ，測量過程簡單、快速、結果可靠。

2    儀器與試劑

2.1 儀器

Digipol-MY90全自動油脂熔點儀、雙開口毛細管

2.2  試劑

棕櫚油樣品

3    實驗方法

3.1  樣品制備

稱取 1g 左右的樣品放置小燒杯中 ，并于 60℃加熱熔化。取一根兩端開口的毛細管 ，并將其一端插入熔化的液體樣品中 ，使得進入毛細管的樣品高度大約為9mm。為了讓樣品固化 ，將裝有樣品的毛細管在 4℃冰箱中放置 24h。

3.2  實驗過程

機器開機后設置合適的起始溫度、終止溫度、升溫速率后進行實驗 ，記錄結果。

3.3  儀器參數設定

樣品一 ：

樣品二 ：

樣品三 ：

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