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1  前言

結晶果糖為單糖 ，是糖類中化學活性最高的糖 ，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植 物中。果糖甜度高 ，有水果香味 ，熱值低 ，在體內(nèi)代謝比葡萄糖快 ，易被機體吸收利用 ，且 不依賴胰島素 ，對血糖影響小 ，還可以改善人腸胃功能和代謝 ，降低血脂 ，不致齲齒 ，是糖 尿病人、肥胖病人、兒童食品的理想甜味劑。在國標《GB/T 26162.2-2011 結晶果糖、固體果 葡糖》中對結晶果糖的含量測定方法有明確的規(guī)定 ，本文按照標準中的旋光儀法測定結晶果 糖的含量 ，操作步驟簡單、重復性好。

2  儀器與試劑

2.1  儀器

Digipol-P610全自動旋光儀、真空干燥箱、分析天平 2.2  試劑

氨試液（ 6mol/L ）、實驗用三級水

3   實驗步驟

稱取預先在 70℃、真空干燥 4h 的干燥試樣 10g（精確至 0.0001g ），置 100mL 容量瓶中 ， 加 50mL 水溶解后加入 0.2mL 氨試液（ 6mol/L ），  用水稀釋至刻度 ，搖勻后靜置 30min。    用該糖液沖洗旋光管 3 次 ，排出氣泡 ，用橡膠塞旋緊并擦干凈 ，放入旋光儀內(nèi) ，設置合適的   參數(shù) ，在 25℃ ±0.5℃的溫度下 ，讀取旋光度（精確至0.01° )  , 重復讀數(shù) 3 次 ，取其平均值為   α。

3.2 樣品計算

式中 ：

X   ——  果糖的質(zhì)量百分比 ，單位為% ；

α   ——  旋光儀上測的旋光度平均值 ，單位為° ;

m —— 稱取的干燥樣品的質(zhì)量 ，單位為 g。

4  結果與討論

4.1  實驗結果

4.2  討論

本文用旋光儀法測定結晶果糖的含量 ，重復性好 ，相比于液相色譜法 ，具有操作步驟簡 單 ，儀器耗材少、價格低等優(yōu)點。操作步驟簡單 ，

參考文獻

[1]GB/T 26162-2011  結晶果糖、固體果葡糖[S].

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